Фотография 1 из 14
1
1. Почистить грибы. Нарезать крупными ломтиками. Сложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, варить после закипания на умеренном огне 10 мин. Откинуть на дуршлаг
Фотография 2 из 14
Во весь экран Назад в галерею
2
2. Сложить грибы в кастрюлю, влить 2 л холодной воды и добавить лавровый лист. Варить после закипания на умеренном огне 1 ч
Фотография 3 из 14
Во весь экран Назад в галерею
3
3. Очистить и вымыть морковь, положить ее в другую кастрюлю, залить водой. Варить до мягкости. Нарезать мелкими кубиками
Фотография 4 из 14
Во весь экран Назад в галерею
4
4. Очистить и нарезать лук тонкими полукольцами
Фотография 5 из 14
Во весь экран Назад в галерею
5
5. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить лук, пассеровать на умеренном огне 5 мин до золотистого цвета
Фотография 6 из 14
Во весь экран Назад в галерею
6
6. Нарезать бекон небольшими ломтиками, выложить в сковороду с луком, жарить на умеренном огне 5 мин
Фотография 7 из 14
Во весь экран Назад в галерею
7
7. Вымыть помидор, сделать на кожице крестообразный надрез, залить кипятком и оставить на 5 мин. Слить воду, снять с помидора кожицу
Фотография 8 из 14
Во весь экран Назад в галерею
8
8. Нарезать помидор тонкими дольками. Положить в сковороду к луку и бекону, тушить 5-7 мин
Фотография 9 из 14
Во весь экран Назад в галерею
9
9. Переложить в кастрюлю с грибами содержимое сковороды и морковь, довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин
Фотография 10 из 14
Во весь экран Назад в галерею
10
10. Нарезать оливки тонкими колечками
Фотография 11 из 14
Во весь экран Назад в галерею
11
11. Вымыть и мелко нарезать зелень петрушки
Фотография 12 из 14
Перед тем, как приготовить суп грибную солянку, необходимо будет подготовить все необходимые ингредиенты. Вместо свежих грибов можно взять соленые или маринованные, тогда укус в суп можно будет не добавлять. Томатную пасту также можно заменить томатным соком или свежими помидорами. Лимон нарезать тонкими дольками. Оливки вынуть из банки и слить рассол.
В первую очередь для приготовления супа грибная солянка нужно будет сварить основу для супа — картофельный бульон. Для этого в кастрюлю налить 2-3 литра воды, поставить ее на огонь и довести до кипения. Картофель помыть, почистить и нарезать тонкими брусочками, чтобы он быстрее разварился. Опустить картофель в кипящую воду, уменьшить огонь и варить 20 минут.
Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить и другие ингредиенты.
Шампиньоны нарезать тонкими брусочками. Если вы используете соленые или маринованные, достаточно будет разрезать их на несколько частей.
На разогретой сковороде обжарить лук и грибы — количество растительного масла может быть меньше или больше, все зависит от того, считаете ли вы калории.
Когда лук и грибы станут мягкими, добавить к ним капусту, перемешать и тушить на медленном огне 10-15 минут.
Добавить в овощи томат, хорошо перемешать и переложить их в кастрюлю к картофелю. Суп грибную солянку можно приготовить и без добавления томата — чаще всего его используются для получения красивого золотистого оттенка готового блюда.
Соленые огурцы нарезать кубиками и добавить в суп. Можно добавить несколько ложек рассола — он придаст супу необходимую остроту.
Когда все овощи хорошо прокипят, можно будет попробовать суп на вкус и добавить при необходимости соль и душистый перец. Если не хватает кислинки, можно будет добавить ломтик лимона. Чтобы солянка была более ароматной, можно будет добавить в нее побольше свежей и сушеной зелени. Зелени можно добавлять много, это сделает ее еще более ароматной и аппетитной. Суп солянка с грибами готов. Остается только налить его в тарелки и подать к столу.
Традиционно солянка подается с долькой лимона и несколькими оливками, добавленными прямо в тарелку. Приятного аппетита!
Солянка грибная – разновидность первого блюда, основой которого является не мясной отвар, а овощной бульон с добавлением солений и грибов. Классическая солянка привлекает гурманов большим ассортиментом мясных продуктов и крепким, насыщенным бульоном, грибная же отличается более мягким вкусом с выраженной кисло-соленой ноткой.
В отличие от традиционной рецептуры, в состав грибного супа могут также входить крупы (круглозерный рис, пшено и перловка). В него добавляют больше картофеля и овощей, но значительно меньше мясных продуктов и жиров.
Процесс приготовления грибной солянки не сложен и вполне предсказуем. Сначала готовится овощной бульон, в который добавляются пассированные продукты, мясо и соленья. Консервированные грибы, огурцы или зеленые помидоры добавляются в последнюю очередь.
Чтобы смягчить резкий вкус солений, их промывают под проточкой водой и слегка припускают в сливочном масле. Если в состав блюда включаются сушеные грибы, то их предварительно размачивают в нескольких водах и тщательно промывают от песка.
Подают готовую солянку со сметаной или йогуртным соусом, нежирным майонезом. Украшают порцию целыми маслинами либо оливками, душистыми лимонными спиралями.
Как приготовить аппетитную грибную солянку, подробно рассказано чуть ниже.
Солянка грибная, традиционная
Простой и доступный рецепт на основе солений. Суп получается легким и жидким. Закладка приведена из расчета на двухлитровую кастрюлю.
Список ингредиентов:
- Маслята консервированные – 100 г.
- Боровики (белые грибы) сушеные – 30-40 г.
- Лук репчатый – 70 г.
- Морковь свежая – 100 г.
- Чеснок – 1-2 шт.
- Паста томатная, несоленая – 20 г.
- Мука пшеничная – 1 ч. л. с горкой.
- Огурцы корнишоны – 100-150 г.
- Масло растительное для жарки.
- Картофель – 150 г.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Черный перец.
- Сметана.
- Свежая зелень.
Способ приготовления:
- С вечера замочить горсть сушеных грибов. Тщательно промыть в нескольких водах, нарезать соломкой.
- Залить водой двухлитровую кастрюлю. Когда вода закипит, положить нарезанные соломкой грибы и крупные кубики картофеля.
- Обжарить в масле лук и морковь. Положить ложку несоленой томатной пасты и всыпать муку. Потомить в масле 1-2 минуты, развести небольшим (30-40 мл.) количеством бульона. Положить лавровые листы и другие целые специи. Перелить в кастрюлю.
- Промыть консервированные грибы от рассола, выбрать остатки специй. Нарезать, если необходимо.
- Мелкие корнишоны нарезать тонкими кружочками либо натереть на терке.
- Переложить соленья в суп. Перемешать, оценить бульон на соль и специи. Приправить и досолить.
- После досола потомить еще минут пять на слабом огне и снять с плиты.
- Подавать со сметаной.
Солянка грибная со свининой
Сытный суп с добавлением мясных полуфабрикатов. Добавлять можно что угодно – карбонад, ветчину, копченое мясо или бекон, соленую грудинку.
Список ингредиентов:
- Грибы лесные, сушеные – 50 г.
- Грудинка соленая – 100 г.
- Картофель либо перловая крупа – 100-150 г.
- Томаты в собственном соку – 100 г.
- Морковь – 100 г.
- Лук репчатый- 100 г.
- Огурцы бочковые – 100 г.
- Рассол отцеженный – 100 мл.
- Тмин молотый.
- Черный перец.
- Соль.
- Чеснок – 1-2 шт.
- Маслины – 30 г.
- Сметана.
- Лимон дольками – 3-4 шт.
Способ приготовления:
- С вечера вымочить и тщательно вымыть лесные грибы.
- Нашинковать соломкой. Положить в воду, довести до кипения, проварить 10-15 минут, после чего добавить картофель или горсть отварной перловой крупы.
- В сковороде обжарить кубики соленой грудинки. Затем всыпать лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавить размятые томаты в собственном соку и толченый чеснок. Всыпать по вкусу зелени и специй. Выдержать пять минут и переложить в суп.
- Оценить картофель на мягкость. Если он уже готов, влить прокипяченный рассол (иначе суп быстро скиснет), положить натертые на терке бочковые огурцы и нарезанные маслины.
- Оценить блюдо на соль и специи. Довести до нужного вкуса.
- После добавления специй снять с плиты, положить кусочки толстокорого лимона и оставить под крышкой на 5-10 минут для распределения вкусов и ароматов.
Солянка с квашеной капустой
Необычный суп из обычных продуктов. Он очень популярен осенью и зимой, когда в достатке различных домашних солений.
Список ингредиентов:
- Капуста, квашеная с морковью – 100 г.
- Рассол капустный – 100 мл.
- Грибы сушеные – 100 г.
- Картофель – 150-200 г.
- Лук репчатый – 100 г.
- Маслины либо каперсы – 40 г.
- Соль.
- Перец черный.
- Паста томатная – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Размочить сушеные грибы, тщательно промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Добавить крупно нарезанный картофель.
- Обжарить репчатый лук, добавить к нему квашеную капусту.
- Долить масла, если нужно, положить томатную пасту и тушить на слабом огне до мягкости. Положить специй, через пару минут переложить в кастрюлю.
- Вскипятить процеженный капустный рассол. Влить в суп, когда картофель станет мягким.
- Нарезать огурцы и маслины кружочками. Добавить в блюдо.
- Готовить еще пять минут и снять с плиты.
Солянка из свежих грибов
Густая солянка из свежих тепличных грибов. Можно готовить без добавления картофеля, но тогда суп получится легким и довольно жидким.
Список ингредиентов:
- Картофель мелкий – 2 шт.
- Грибы свежие (вешенки) – 300 г.
- Масло для жарки – 40 мл.
- Лук репчатый – 100 г.
- Паста томатная – 30 г.
- Рассол отцеженный – 150мл. либо
- Лимонный сок – 20-30 мл.
- Огурцы соленые – 100г.
- Маслины или оливки – 100 г.
- Лавровый лист.
- Морковь – 100 г.
- Тмин.
- Горошины перца.
- Соль.
Способ приготовления:
- В двухлитровую кастрюлю положить две мелких картофелины. Отварить до готовности и размять толкушкой до полного растворения.
- Свежие вешенки перебрать, отрезать огрубевшие нижние части. Мелко нашинковать и обжарить вместе с несоленой томатной пастой, морковью и репчатым луком.
- К грибам добавить молотого тмина, лавровые листы и горошины черного перца.
- Переложить массу в кастрюлю. Влить прокипяченный и хорошо отцеженный рассол либо 20-30 мл. свежего лимонного сока.
- Огурцы натереть на терке либо нарезать мелким кубиком. Добавить в суп вместе с кружочками оливок или маслин.
- Снизить огонь до минимума. Оценить бульон на соль и специи. Довести до вкуса.
- Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Солянка из свежей капусты
Густой, но легкий суп из свежей капусты и маринованных грибов. Чтобы получить более насыщенный бульон, его можно приготовить на сушеных лесных грибах. Особо вкусной солянка выйдет, если подобрать хорошо вызревший, сочный кочан осенней капусты.
Список ингредиентов:
- Грибы маринованные (с гвоздикой) – 150 г.
- Капуста свежая, осенняя – 150 г.
- Картофель – 150 г.
- Морковь – 100 г.
- Лук репчатый – 100 г.
- Огурцы маринованные, корнишоны – 100 г.
- Лавровый лист.
- Яблочный уксус – 10мл.
- Масло для жарки.
- Горошины перца.
- Томаты свежие – 150 г.
- Паста томатная – 20-30 г.
Способ приготовления:
- Промыть маринованные грибы от остатков рассола, выбрать специи. Нарезать, если нужно.
- Разогреть сковород и обжарить на ней маринованные грибы, морковь и репчатый лук. В конце жарки добавить ошкуренные и мелко измельченные помидоры.
- Влить к грибам с овощами немного бульона и припустить массу под крышкой.
- Вскипятить два литра воды и всыпать крупно нарезанный картофель. Когда он станет почти мягким, переложить к нему овощную массу.
- Отдельно обжарить тонко нашинкованную капусту. Чтобы она готовилась быстрее, перед закладкой шинковку нужно перетереть руками, делая ее мягче и сочнее.
- Капусту сбрызнуть яблочным уксусом, посолить и поперчить, положить ложку томатной пасты. Жарить до мягкости и переложить в кастрюлю с солянкой.
- Положить целые специи и кубики соленого огурца, спустя пять минут довести до вкуса солью.
- Оставить под крышкой на 10 минут для распределения ароматов.
- Подавать со сметаной и колечками маслин.
Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .
Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!
Быстрая навигация по статье:
Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото
Классика - это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».
Время приготовления - 1 час 30 минут.
Нам нужны:
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Грибы отварные - 350-400 г
- Белый репчатый лук - 350 г (3,5 шт. среднего размера)
- Морковь - 350 г (3,5 шт. среднего размера)
- Томатный соус - 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
- Масло растительное - 170 мл
- Соль - 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
- Сахар - 2 ст. ложки с горкой
- Уксус, 9% - 30 мл (2 ст. ложки)
- Лавровый лист - 6 листиков среднего размера
- Душистый перец - 8 горошин
Важные детали:
- Выход консервации - около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
- Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
- Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.
1) Подготовим компоненты.
Как отварить свежие грибы?
Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.
Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды - 1 чайная ложка соли.
Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.
Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?
- Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
- Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
- Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.
Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.
Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант - крупная или средняя терка. Изысканный - тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).
2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.
Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.
Краткий алгоритм.
Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой - Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут - Добавляет сахар, соль и грибы - Еще через 10 минут вливаем соус - Еще через 10 минут добавляем уксус - Тушим последние 10 минут.
В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.
Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.
Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом - до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне - 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.
Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.
Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.
Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.
Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) - под самое горлышко банок.
Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.
Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения - до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой - грибной пылью. .
Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем
Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.
Время приготовления - 1 час 15 минут.
Нам нужны:
- Капуста - 1 кг
- Грибы свежие - 400 г
- Перец болгарский - 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
- Лук - 200-250 г
- Морковь - 250 г
- Томатный сок - 300 мл
- Уксус - 2 ст. ложки
- Растительное масло - 100 мл
- Соль, сахар - по вкусу
- Чеснок и зелень - если любите
Как приготовить.
Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.
Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.
Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.
Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам - под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Приготовление солянки с грибами.
Солянка с грибами отличный вариант второго блюда для тех, кто держит . В состав солянки можно добавлять все овощи, которые есть в осенний период. Грибы подойдут любые свежие или замороженные - шампиньоны, опята, лисички….и т.д. Вкусно, если в состав солянки будут входить смесь из различных грибов.Ингредиенты
- Грибы-1кг (у меня опята).
- Капуста-1кг.
- Лук-1шт.
- Морковь-1шт.
- Огурцы соленые-2шт.
- Томат паста-2ст.л.
- Растительное масло.
Кроме того:
- Сахар-1ст.л.
- Соль.
- Перец.
- Лавровый лист-1-2шт.
1 ЭТАП
Капусту тонко нашинкуем.
2 ЭТАП
Мелко нарежем лук.
3 ЭТАП
На крупной терке натрем морковь.
4 ЭТАП
Огурцы нарежем тонкими полукольцами.
5 ЭТАП
Капусту слегка посолим и обомнем руками. Переложим капусту в кастрюлю с толстым дном, добавим 50 мл. воды, 1ст.л растительного масла и поставим на средний огонь. Тушим под закрытой крышкой 10-15 мин. периодически помешиваем.
6 ЭТАП
Затем добавим томатную пасту, перец, сахар, лавровый лист. Перемешаем.
7 ЭТАП
Следом добавим нарезанные огурцы. Перемешаем. Закроем крышку и тушим на среднем огне, периодически помешивая 10-15 мин.
8 ЭТАП
Пока тушится капуста, обжарим лук на растительном масле до мягкости.
9 ЭТАП
Затем добавим морковь. Перемешаем. Жарим 5-7 мин.
10 ЭТАП
Опята отварим в слегка подсоленной воде 10-15 мин. Затем воду сольем через дуршлаг. Дадим грибам стечь. Добавим грибы к обжаренным луку и моркови. Перемешаем и жарим 7-10 мин.помешивая. Если есть необходимость, посолим.
11 ЭТАП
Добавим грибы к капусте, перемешаем. Тушим еще 5-7 мин. Солянка с грибами готова.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
